年销5万斤！85后福建小伙独创大头菜小龙虾

潮新闻 共享联盟·海盐 王海滨(hǎibīn) 张北辰 记者 许钟予 小龙虾是夜宵界的“顶流”，在海盐(hǎiyán)，85后福建小伙江兴富打造了一款属于海盐的独特口味——大头菜小龙虾！凭借着这份钻研(zuānyán)劲(jìn)，他在海盐创业10年打响了自己的品牌“小江美食”。 独创大头菜口味：鲜味碰撞背后(bèihòu)的匠心 下午2点，位于武原街道勤俭路颐(yí)高中心(zhōngxīn)的“小江美食”后厨开始忙碌起来，店主江兴富正在对大头菜(dàtóucài)口味小龙虾进行最后调试。只见他将海盐大头菜切丁煸炒，然后与小龙虾一同下锅煮到收汁。不一会儿(bùyīhuìer)，浓郁的酱香裹挟着大头菜的鲜甜扑鼻而来。 从2015年开设“小江(xiǎojiāng)美食”至今，江兴富始终怀揣着“打破口味天花板”的梦想(mèngxiǎng)。除大头菜口味外，他还研发了酱爆、冰镇、香辣、酸菜等13种特色口味，年销量突破(tūpò)5万斤。 “大头菜的咸鲜能巧妙地提升虾肉的鲜甜，这是海盐人(rén)熟悉的‘家的味道’。”江兴富说，这道(zhèdào)看似简单(jiǎndān)的大头菜口味小龙虾，背后却凝聚着他的心血。 为了找到最完美的(de)味道，这道菜历经了20余次配方调整。从大头菜的切法、用量，到与秘制(mìzhì)酱料(jiàngliào)的配比，每一个细节他都反复琢磨、尝试。最终，确定了以(yǐ)“大头菜+秘制酱料”的黄金配比，打造出咸香微甜、口感层次丰富的创新风味。 从“吃货”到“虾匠”：10年创业路上的烟火与坚守(jiānshǒu) 江兴富与小龙虾的缘分，始于他对美食的热爱。2008年，他从福建来到(láidào)海盐务工，也喜欢上了海盐的美食文化(wénhuà)。2015年，他投身夜宵市场，办起(bànqǐ)了以“小龙虾”为主打产品的餐饮店。 2015年，江兴富在武原街道租下一间90平方米的街边小店，开启(kāiqǐ)了艰难的创业之旅。夫妻俩既是老板(lǎobǎn)又是厨师，每天守着两口炒锅(chǎoguō)从早忙到晚。 “刚开业生意就很火爆，那时候(shíhòu)吃小龙虾刚‘兴起’，店里只能摆10张桌子，客人多的(de)时候，连过道都加满(jiāmǎn)塑料凳。”江兴富回忆起创业初期的艰辛，感慨万千，两人常常忙到凌晨(língchén)两三点才收摊，第二天又早早起床备料，日复一日，从未懈怠。 在食材把控上，江兴富有着近乎严苛的(de)标准。“店里使用的大虾基本都是一到二两重的，这个重量区间的小龙虾肉质饱满紧实，虾黄(huáng)丰富。”江兴富说(shuō)。 为了研发新口味，江兴富和妻子(qīzǐ)(qīzǐ)常常凌晨试菜。妻子范丹丹笑称自己是专业的(de)试吃员：“从90斤吃到120斤，成了他的‘专业试吃员’。” 范丹丹说，虽然江兴富只是小学毕业(bìyè)，但他喜欢记笔记，小龙虾的秘方、烹饪的心得都详细地(dì)记录在(zài)他的小本本里。“比如冰镇熟醉味的，加入花雕的比例、柠檬和话梅的份量，腌制的时间，都要细致记录，花雕比例过高酒味过重(guòzhòng)，柠檬话梅太多会掩盖虾本身鲜味，腌制太久(tàijiǔ)还容易有苦味。”江兴富说。 随着口碑的逐渐积累，小店的生意越来越好，常常供不应求。2019年，江兴富咬咬牙，租下了一间500平米的商铺，并对其进行(jìnxíng)装修升级。如今，店里(diànlǐ)的生意依旧火爆。“现在每天中午11点开始备菜，一直(yìzhí)忙到凌晨三点打烊，回家时孩子都(dōu)睡了。”范丹丹无奈地说道，但(dàn)言语中却透露出对丈夫事业的支持和对生活的满足。 “虾经济”新图景：美食(měishí)为媒，文旅赋能 江(jiāng)兴富的雄心不止于让(ràng)小龙虾成为餐桌上的美味佳肴。他有着更宏大的计划，希望以“小龙虾主题夜市”为载体，打造一个集美食体验、文化(wénhuà)展示、亲子互动于一体的沉浸式消费场景。“现在海盐(hǎiyán)(hǎiyán)的‘土特产’名气越来越大，像稻田(dàotián)龙虾、大头菜(dàtóucài)，我们也想打造海盐专属的夜宵IP。”江兴富满怀憧憬地说，他希望通过自己的努力，让更多人通过小龙虾了解海盐的美食文化，让海盐的夜宵文化走向更广阔的舞台。